Maioris Baker

Pan de masa madre paso a paso: de la primera mezcla a esta miga

2.2K views · 1w ago · 10:51

Pan de masa madre paso a paso, amasado a mano y con fermentación en frío. Aprende a preparar este pan casero desde el refresco de la masa madre hasta el horneado y el corte de la miga. Te enseño cómo cambia la masa durante la autólisis, cómo hacer el amasado francés y los pliegues, y cómo formar, greñar y hornear el pan en casa.

Topics: Presentación, refresco de masa madre y autólisis · Incorporar la sal y la masa madre · Amasado francés y reposos · Cuatro series de pliegues · Formado del pan y fermentación en frío · Greñado del pan

Solo harina, agua y semillas: ¡El mejor pan integral de masa madre!

1.1K views · 2w ago · 3:12

Pan integral de trigo y centeno sin amasar, elaborado con masa madre y un 100% de hidratación. Una receta de pan casero 100% integral, fácil de preparar, con semillas y especias. En este vídeo te enseño cómo preparar un pan de molde integral sin necesidad de amasados ni pliegues. La combinación de trigo y centeno integral produce una masa muy hidratada, con una consistencia diferente a la de los panes tradicionales de trigo.

Topics: Pan integral sin amasar · Ingredientes y preparación · Mezclado y molde · Fermentación y horneado · Corte y resultado final

La guía definitiva para hacer pan de espelta en casa: técnicas y trucos

870 views · 3w ago · 8:30

Aprende a hacer un pan de molde de espelta tierno y aromático, utilizando un prefermento poolish para mejorar la miga y aportar más sabor. Para conseguir una miga tierna en nuestro pan de molde de espelta utilizaremos un poolish, un prefermento sencillo que nos aporta aroma y nos ayuda a mejorar la textura.

¡El mejor PAN de MASA MADRE que he hecho! Xeixa y Espelta con pasas

930 views · 3w ago · 7:53

¿Qué conseguimos cuando combinamos dos trigos antiguos como la xeixa y la espelta integral? Un pan con carácter, mucho aroma y una combinación de sabores que se completa con las nueces y las pasas. En este vídeo veremos cómo trabajar estas dos harinas con masa madre, cómo conservar la estructura de la masa y algunos detalles importantes durante la fermentación, el formado y el greñado para conseguir una hogaza como esta.

Topics: Pan de xeixa y espelta integral · Hidratamos las pasas · Mezcla de harinas y agua · Hidratación y reposo de la masa · Incorporamos la sal · Añadimos la masa madre

CIABATTA con 100% de hidratación: el secreto está en cómo añades el agua

1.5K views · 3w ago · 8:01

Una ciabatta con tanta agua como harina: 100 % de hidratación. Pero conseguir una masa así no consiste simplemente en añadir más agua. El verdadero reto es conseguir que la masa sea capaz de incorporarla sin perder la estructura.

Topics: Ciabatta al 100 % de hidratación · Cómo preparar una masa de alta hidratación · Amasado y bassinage para ciabatta · Cómo desarrollar el gluten al 100 % de hidratación · Pliegues para dar fuerza a la masa · Fermentación en frío de la ciabatta

Pan de espelta integral: el secreto del ESCALDADO que lo cambia todo

1.3K views · 1mo ago · 10:25

¿Qué ocurre cuando escaldamos una parte de la harina en un pan 100 % de espelta integral? En este vídeo preparo un pan de espelta integral con masa madre utilizando una técnica muy sencilla: el escaldado de harina. El escaldado consiste en hidratar una parte de la harina con agua hirviendo antes de incorporarla a la masa. El calor provoca la gelatinización de parte del almidón y aumenta su capacidad para absorber y retener agua.

Topics: Pan de espelta integral con escaldado · Preparación de la masa madre · Escaldado de harina · Autólisis de la masa · Desarrollo y amasado de la masa · Fermentación en bloque y pliegues